Осетрина с соусом из хрена

Ингредиенты:

• 500 г филе осетрины
• 1,5 л воды
• 1 головка репчатого лука
• 2 яйца
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 100 г хрена
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка рубленой зелени
• уксус, соль и сахарный песок по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
2. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3. В кастрюлю налить воду, добавить овощи, лук, пряности и соль. Осетрину ошпарить кипятком, уложить в отвар и варить до готовности на слабом огне. Рыбу оставить остывать в бульоне.
4. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или размять вилкой.
5. Хрен очистить, натереть на мелкой терке.
6. В отдельной посуде смешать муку и размягченное сливочное масло, развести 1,5 стакана холодного рыбного отвара, добавить хрен, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, остудить. В отвар добавить сметану и яйца.
7. Охлажденную осетрину нарезать на порционные куски, выложить на блюдо, залить сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.