среда, 27 мая 2009 г.

"Зеленые яйца"

Ингредиенты:
  • 6 яиц
  • 100 г зеленого листового салата
  • 2 столовые ложки сливок
  • майонез
  • 50 г зелени петрушки
  • соль
Способ приготовления:
  1. 6 яиц отварить вкрутую, порезать на части.
  2. Зеленый салат мелко нашинковать в блендере или на мясорубке, растереть со сливками, добавить майонез, посолить и перемешать.
  3. Яйца выложить на блюдо, залить приготовленным "зеленым майонезом" и посыпать сверху зеленью петрушки.

Закуска из лука в кляре

Ингредиенты:
  • 3 головки репчатого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • зеленый лук
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка муки
  • соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Очистить репчатый лук от кожицы и нарезать колечками.
  2. Яйцо перемешать с мукой, посолить и взбить миксером или с помощью венчика.
  3. Обмакнуть кольца лука в полученный кляр, выложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.
  4. Зеленый лук мелко нарезать.
  5. Выложить на блюдо обжаренные кольца лука, остудить, посыпать сверху зеленым луком.

пятница, 22 мая 2009 г.

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты:
  • 500 г соленых грибов
  • 2 головки репчатого лука
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Соленые грибы промыть и нарезать крупными кусками.
  2. Очистить репчатый лук от кожицы, нарезать колечками.
  3. Чеснок очистить и мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
  4. В керамической или стеклянной посуде перемешать грибы, лук, чеснок, поперчить, добавить растительное масло, сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

четверг, 21 мая 2009 г.

Закуска из моркови с аджикой

Ингредиенты:
  • 1 кг моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки аджики
  • 1,5 стакана растительного масла
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • молотый кориандр
  • соль, красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Очистить чеснок от кожицы, натереть на терке или мелко нарезать, добавить немного соли и растереть.
  2. Морковь вымыть, очистить, обсушить на полотенце и натереть на крупной терке.
  3. Выложить морковь в керамическую или стеклянную посуду, добавить растертый чеснок, кориандр, поперчить, посолить, добавить уксус, перемешанный с аджикой и сахаром. Все перемешать и слегка утрамбовать в посуде.
  4. Налить масло в сковороду или ковшик, вскипятить, залить маслом морковную смесь, закрыть крышкой и дать постоять в течение 2-3 минут. Перемешать ещё раз и остудить.

Закуска из помидоров и чеснока

Ингредиенты:
  • 500 г помидоров
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 100 г творога
  • майонез
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Вымыть томаты и нарезать их толстыми кружками, выложить на блюдо.
  2. Очистить чеснок, мелко нашинковать или натереть, перемешать с творогом и добавить перец и соль.
  3. Полученную смесь смешать с майонезом и выложить сверху на кружки помидоров.
  4. Украсить блюдо листиками петрушки.

среда, 20 мая 2009 г.

Закуска из сельдерея с сыром

Ингредиенты:
  • 300 г стеблей сельдерея
  • 50 г сыра (желательно твердых сортов)
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки майонеза
Способ приготовления:
  1. Очистить сельдерей от кожицы и нарезать небольшими ломтиками 3-4 см длиной.
  2. Сыр натереть на мелкой терке.
  3. Очистить от кожицы чеснок, мелко нашинковать или натереть на терке.
  4. Перемешать сыр с чесноком и майонезом.
  5. Выложить кусочки сельдерея на блюдо, сверху выложить полученную сырную смесь.

вторник, 19 мая 2009 г.

Закуска из маринованной свеклы с брынзой

Ингредиенты:
  • 300 г маринованной свеклы
  • 60 г брынзы
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки майонеза
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Нарезать кружками свеклу и выложить на блюдо.
  2. Очистить чеснок, мелко нашинковать или натереть на терке, перемешать с брынзой и майонезом.
  3. Полученную смесь аккуратно выложить на кружки маринованной свеклы, украсить зеленью петрушки.

понедельник, 18 мая 2009 г.

Закуска из редиса с репчатым луком

Ингредиенты:
  • 100 г редиса
  • 30 г зеленого лука
  • 2-3 листа зеленого салата
  • 25 г сладкого перца
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. На блюдо уложить листья салата, сверху положить нарезанный кружками редис.
  2. Положить сверху перец, посолить, полить растительным маслом, посыпать зеленью.

Закуска из кукурузы с яйцами

Ингредиенты:
  • 3 яйца
  • 240 г зерен кукурузы
  • 8 г зеленого лука
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • 2,5 столовой ложки 3%-ного уксуса
  • 1/2 столовой ложки сахарного песка
  • соль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Яйца отварить и нарезать кружками. Выложить кружки на блюдо. Посолить.
  2. Сверху выложить лук и кукурузу, полить соусом из уксуса и масла, украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска из консервированных бобов

Ингредиенты:
  • 1 стакан консервированных бобов
  • 1/2 стакана арахиса
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:
  1. Арахис слегка обжарить и растолочь.
  2. Лук и чеснок очистить от кожицы и мелко нашинковать.
  3. Выложить консервированные бобы в стеклянную или керамическую посуду, посыпать толчеными орехами и нашинкованными чесноком и луком, полить растительным маслом.

воскресенье, 17 мая 2009 г.

Закуска из сельди с репчатым луком

Ингредиенты:
  • 1 кг сельди
  • 300 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 100 г растительного масла
Способ приготовления:
  1. Очистить сельдь от кожицы, удалить косточки и нарезать кусками.
  2. Репчатый лук очистить и нарезать кружками.
  3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  4. Выложить сельдь на блюдо, переложить кружками лука, залить растительным маслом, сверху посыпать тертым чесноком.

суббота, 16 мая 2009 г.

Закуска из сельди в сметане

Ингредиенты:
  • 400 г сельди
  • 2 яблока
  • 1 головка репчатого лука
  • 200 г сметаны
  • соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления:
  1. Очистить сельдь от кожицы, удалить кости и нарезать кусочками.
  2. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке.
  3. Очистить от кожуры лук и мелко нарезать.
  4. Перемешать яблоки с луком, добавить сахар, соль и уксус.
  5. Выложить куски сельди на блюдо, залить соусом и сметаной.

Закуска из сырокопченой грудинки

Ингредиенты:
  • 200 г сырокопченой грудинки без костей
  • 50 г шпика
  • 3 ломтика ананаса
  • 2 головки репчатого лука
Способ приготовления:
  1. Нарезать шпик ломтиками и скрутить.
  2. Грудинку нарезать кусочками.
  3. Ломтики ананаса нарезать кубиками.
  4. Нарезать репчатый лук кружочками.
  5. На деревянные шпажки собрать шпик, кружок лука, ломтик грудинки и ломтик ананаса.

Закуска из ветчины и квашеной капусты

Ингредиенты:
  • 200 г ветчины
  • 2 стакана квашеной капусты
  • 4 маринованных огурца
  • 1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовления:
  1. Нарезать ветчину тонкими ломтиками и выложить на блюдо.
  2. Выложить сверху маринованные огурцы, нарезанные кружками.
  3. Заправить растительным маслом капусту и разложить вокруг ветчины.

четверг, 14 мая 2009 г.

Рулетики из салата с зеленью

Ингредиенты:
  • 1 кочан зеленого салата
  • 1/2 стакана измельченной зелени петрушки или кинзы
  • 1/2 стакана измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана очищенных грецких орехов
  • растительное масло
  • соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Промыть листья салата под холодной проточной водой и обсушить на полотенце.
  2. Грецкие орехи растолочь и перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью.
  3. Полученную смесь посолить, поперчить, добавить растительное масло и тщательно перемешать.
  4. Листья салата выложить на блюдо, заправить начинкой и свернуть в рулетики.

вторник, 12 мая 2009 г.

Рулетики из ветчины с хреном

Ингредиенты:
  • 500 г ветчины
  • 150 г столового хрена
  • 200 г сметаны
  • 300 г зеленого салата
  • соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
  1. Столовый хрен смешать со сметаной, добавить сахар и соль.
  2. Ломтики ветчины выложить на блюдо и свернуть в рулетики предварительно смазав соусом.
  3. Салат промыть в проточной холодной воде, обсушить на полотенце и завернуть рулетики из ветчины в листья салата.

понедельник, 11 мая 2009 г.

Рулетики из ветчины

Ингредиенты:
  • 4 ломтика ветчины
  • 4 маринованных огурца
  • 4 чайные ложки томатной пасты
  • 4 чайные ложки майонеза
Способ приготовления:
  1. Смешать томатную пасту и майонез.
  2. Маринованные огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке.
  3. Ломтики ветчины намазать смесью томатной пасты и майонеза, положить внутрь нарезанные огурцы и свернуть в рулетики.

Закуска "Австралийская"

Ингредиенты:
  • 8 ломтиков ветчины
  • 4 помидора
  • 2 маринованных огурца
  • 2 зеленых яблока
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 3-4 листа салата
  • зелень петрушки
  • майонез
Способ приготовления:
  1. Ломтики ветчины скатать в рулетики.
  2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.
  3. Сельдерей очистить и мелко нашинковать
  4. Огурцы натереть на крупной терке.
  5. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
  6. Смешать сельдерей, огурцы и яблоки, влить в полученную смесь апельсиновый сок, перемешать.
  7. Выложить на блюдо листья салата, в середину уложить смесь из яблок, сельдерея и огурцов, вокруг положить ветчину и ломтики помидоров. Залить все майонезом и украсить листиками петрушки.

Лук пикантный с морской капустой

Ингредиенты:
  • 8 головок репчатого лука
  • 300 г морской капусты
  • 6 столовых ложек 3%-ного уксуса
  • 2 с половиной столовых ложек растительного масла
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • соль, гвоздика, корица по вкусу
  • зеленый лук
Способ приготовления:
  1. Морскую капусту отварить до готовности.
  2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кружками и разобрать на отдельные колечки.
  3. В эмалированную кастрюлю уложить кольца лука, перекладывая их отваренной ламинарией, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, специи, поставить на слабый огонь и нагреть до 80°C, постоянно помешивая. Затем снять с огня и остудить.
  4. Выложить лук с морской капустой на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Студень из свиных ножек

Ингредиенты:
  • 4 свиные ножки
  • 6 яиц
  • 2 моркови
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 корень петрушки
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка муки
  • черный перец горошком, соль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Морковь очистить и разрезать на 3-4 части.
  2. Репчатый лук очистить от кожицы, вымыть.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.
  4. Свиные ножки ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть мукой и опалить места, где осталась шерсть. Ножки снова вымыть и обсушить, разрубить на несколько частей, уложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы куски ножек покрылись слоем воды в 5-6 см, добавить корень петрушки, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне.
  5. Через 2 часа добавить в бульон морковь, очищенный лук и продолжать варить в течение ещё 2-х часов. По окончании положенного времени снять жир с поверхности бульона, вынуть ножки и отделить мясо от костей. Кости положить обратно в кастрюлю и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона, затем процедить.
  6. Мясо мелко нарубить, добавить в процеженный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу и снять с огня.
  7. Аккуратно разлить в формы, добавить в студень кружочки вареных яиц и поставить застывать в холодное место.

Заливное из соленых грибов

Ингредиенты:
  • 300 г соленых грибов
  • 1/2 стакана грибного рассола
  • 20 г желатина
  • 2/3 стакана воды
  • листики петрушки
  • 1 головка репчатого лука
Способ приготовления:
  1. Желатин высыпать в небольшую кастрюлю, замочить в холодной воде и оставить набухать.
  2. Затем кастрюлю поставить на несильный огонь и прогревать, но не доводя до кипения, до тех пор, пока желатин не растворится полностью.
  3. В горячее желе влить грибной рассол, тщательно перемешать и снять с огня.
  4. Очистить репчатый лук и нарезать его кольцами.
  5. В форму для заливного налить немного желе и подождать пока оно не застынет.
  6. На застывшее желе выложить соленые грибы, переложить их кольцами репчатого лука, украсить сверху листиками петрушки и аккуратно влить оставшееся желе.
  7. Блюдо поставить в холодное место.

пятница, 8 мая 2009 г.

Заливное из морского гребешка

Ингредиенты:
  • 500 г мускула морского гребешка
  • 2 яйца
  • 1/2 лимона
  • 2 чайные ложки желатина
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 маленькая головка лука
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины черного перца
  • соль по вкусу
  • столовый хрен
Способ приготовления:
  1. Морковь очистить и нарезать кругляшками.
  2. Репчатый лук очистить, ополоснуть водой.
  3. Яйца сварить в крутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружками.
  4. Лимон очистить, нарезать ломтиками и удалить семена.
  5. Мускул морского гребешка промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне в течение 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, гребешок вынуть, остудить, а полученный отвар процедить.
  6. Охлажденный мускул гребешка нарезать кружками, уложить в посуду для заливного, украсить нарезанными ломтиками лимона и яичными кружками.
  7. Желатин размочить в теплой воде, влить в охлажденный отвар, довести до кипения и снова охладить до комнатной температуры.
  8. Готовым желе аккуратно залить гребешки, так чтобы не повредить украшения и поставить в холодное место застывать.
  9. К полученному заливному подать столовый хрен.

среда, 6 мая 2009 г.

Судак заливной

Ингредиенты:
  • 1 кг судака
  • 10 г желатина
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец по вкусу
  • зелень петрушки
  • 1 морковь
  • 1 лимон
Способ приготовления:
  1. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, затем рыбу нарезать поперек на порционные куски.
  2. Уложить голову (без жабр), кости и зачистки в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10-15 минут добавить в кастрюлю подготовленные куски судака и варить до готовности.
  3. Куски рыбы аккуратно вытащить шумовкой, выложить на продолговатое блюдо в форме целой рыбы, оставив небольшие промежутки между отдельными кусками.
  4. Морковь отварить, очистить и нарезать звездочками или кружками.
  5. Лимон вымыть, нарезать ломтиками поперек долек, удалив семена.
  6. Желатин замочить в холодной воде, влить в 2 стакана рыбного бульона и нагревать до тех пор пока, желатин полностью не растворится.
  7. Подготовленную рыбу залить небольшим количеством полузастывшего желе, украсить кусочки судака кусочками моркови, ломтиками лимона и зеленью петрушки.
  8. Оставшееся желе заливать в несколько приемов, чтобы не сдвинуть украшения.
  9. Заливное поставить в холодное место до тех пор пока желе не застынет полностью.

вторник, 5 мая 2009 г.

Заливной язык

Ингредиенты:
  • 1 кг языка
  • 25 г желатина
  • 1 корень петрушки
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 яйца
  • 1 свежий огурец
  • 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Репчатый лук очистить от кожицы, вымыть.
  2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.
  3. Огурец нарезать кружками.
  4. Свежий язык вымыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец горошком, репчатый лук, корень петрушки, поставить на огонь и варить до готовности.
  5. Горячий язык положить на несколько минут в холодную воду и очистить от кожицы.
  6. Отвар процедить, положить в него очищенный язык и поставить в прохладное место остывать.
  7. Затем язык нарезать тонкими ломтиками, выложить в посуду для заливного, украсить кружками яиц и огурцов и листиками петрушки.
  8. Приготовить желе на бульоне, остудить до комнатной температуры и аккуратно залить им язык. Заливное поставить в холодное место застывать.

понедельник, 4 мая 2009 г.

Икра из картофеля с рыбой

Ингредиенты:
  • 4 крупные картофелины
  • 1 банка рыбных консервов в томате
  • 2 яйца
  • 1 огурец
  • 1 стручок красного перца
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г майонеза
  • лимон
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Картофель отварить, очистить, протереть горячим через сито.
  2. Консервированную рыбу тщательно размять вилкой вместе с томатом.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и размять вилкой.
  4. Репчатый лук очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
  5. Майонез смешать с солью, перцем и лимонным соком.
  6. В стеклянной или керамической посуде смешать картофель, рыбу, яйца и лук, заправить частью соуса, выложить на тарелку горкой, полить остатками соуса и украсить листочками петрушки.

Икра из баклажанов и кукурузы

Ингредиенты:
  • 2 баклажана
  • 200 г замороженной кукурузы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Кукурузу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, воду слить, зерна обсушить на полотенце.
  2. Крупные баклажаны вымыть, обсушить на полотенце, срезать плодоножки, разрезать пополам вдоль.
  3. На противень, смазанный сливочным маслом, уложить половинки баклажанов срезом вверх, посыпать солью и перцем, поставить в горячую (180°C) духовку и запекать до готовности, остудить.
  4. С запеченных баклажанов снять кожицу, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с оставшимся размягченным сливочным маслом.
  5. Кукурузу растолочь или измельчить в блендере, смешать с баклажанами, заправить солью и перцем, выложить на блюдо, придать форму и украсить листиками петрушки.

воскресенье, 3 мая 2009 г.

Ассорти мясное "Восточное"

Ингредиенты:
  • 60 г говядины
  • 60 г языка
  • 35 г копченой баранины
  • 60 г курицы
  • 5 г сливочного масла
  • 70 г квашеной капусты
  • 20 г моркови
  • 20 г изюма
  • 15 г репчатого лука
  • 5 г сахарного песка
  • 15 г хлопкового масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Говядину и курицу обжарить до готовности на рстительном масле, язык отварить, все остудить и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса и птицы уложить на блюдо, добавить к ним тонкие ломтики копченой баранины.
  2. Квашенную капусту промыть под проточной холодной водой, дать стечь, отжать.
  3. Репчатый лук очистить от кожицы, разрезать на половинки и нашинковать.
  4. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
  5. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Полученный салат красиво выложить между ломтиками мяса.

Курица в майонезе

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • 1 головка репчатого лука
  • 4 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 2 свежих огурца
  • 2 картофелины
  • 3 яйца
  • 1/2 банки консервированного зеленого горошка
  • зеленый салат
  • 300-400 г майонеза
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка желатина
Способ приготовления:
  1. Курицу вымыть, удалить перья, выпотрошить, срезать жир. Поготовленную птицу уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, добавить лук, коренья и пряности. Варить на небольшом огне до готовности, затем снять с огня и оставить остывать в бульоне.
  2. В небольшую посуду выложить часть майонеза, добавить сахар и тщательно растереть.
  3. Овощи отварить, очистить и нарезать кубиками.
  4. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
  5. Огурцы вымыть, нарезать кубиками.
  6. В отдельной посуде смешать вареные овощи, яйца, огурцы, добавить консервированный горошек, перемешать, заправить майонезом с сахаром.
  7. Отлить половину стакана куриного отвара, остудить и развести в нем желатин.
  8. На большое блюдо выложить салат, разровнять. Курицу нарезать на порционные куски и выложить на салат.
  9. Смешать оставшийся майонез с желатином, поставить в миску с холодной водой и взбивать венчиком или миксером до тех пор, пока не образуется пена.
  10. Полученной смесью аккуратно залить кусочки курицы, дать застыть и украсить сверху нарезанным зеленым салатом.

Индейка для терпеливых

Ингредиенты:
  • 1 кг индейки
  • 4 лавровых листа
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2 г селитры
  • 30 г душистого перца
Способ приготовления:
  1. Тушку птицы вымыть, выпотрошить, отрезать крылышки и лапки, снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей.
  2. Лавровый лист измельчить, смешать с солью, селитрой, толченым душистым перцем, чесноком, натертым на мелкой терке.
  3. Филе птицы натереть подготовленной смесью, свернуть плотным рулетом, для надежности перевязать ниткой. Готовый рулет уложить в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, накрыть деревянным кругом и придавить гнетом. Посуду с индейкой поставить в холодное место на 8-10 дней.
  4. Затем филе достать из маринада, тщательно промыть проточной холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
  5. Индейку остудить, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком.

Мясо для терпеливых

Ингредиенты:
  • 1 кг мяса (телятины или говядины)
  • 2 г селитры
  • 10 горошин душистого перца
  • 4 лавровых листа
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
Способ приготовления:
  1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий (не нарезать!), слегка отбить.
  2. Лавровый лист измельчить, душистый перец растолочь, всыпать в емкость, добавить селитру, соль, натертый на мелкой терке чеснок и перемешать.
  3. Натереть мясо специями и чесноком, туго свернуть рулетом, для надежности перевязать ниткой. Рулет уложить в эмалированную кастрюлю или миску, накрыть деревянным кружком и придавить гнетом. Посуду с мясом поставить в холодное место на 5-10 дней.
  4. По истечении положенного срока мясо вынуть, развернуть, тщательно промыть холодной проточной водой, уложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить до готовности.
  5. Мясо остудить, нарезать на порционные куски, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком.

Бифштекс по-татарски сырой

Ингредиенты:
  • 500 г парной вырезки
  • 1 яйцо
  • 1 головка репчатого лука
  • соль
  • черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
  • белый и красный молотый перец
  • готовая горчица
Способ приготовления:
  1. Мясо вымыть, очистить от сухожилий, снять пленки. Подготовленное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
  2. Репчатый лук очистить от кожицы и нарезать кружками.
  3. Отделить яичный желток от белка.
  4. Руками, смоченными водой, сформировать из фарша продолговатую буханку, уложить её на блюдо. В середине бифштекса сделать выемку и аккуратно влить в нее яичный желток.
  5. Бифштекс украсить по краям кружками репчатого лука, смазать готовой горчицей, посыпать смесью белого и красного перца и мелко нарубленной зеленью петрушки.
  6. Подавать в сыром виде.

пятница, 1 мая 2009 г.

Осетрина с соусом из хрена

Ингредиенты:
  • 500 г филе осетрины
  • 1,5 л воды
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 яйца
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин перца
  • 100 г хрена
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 200 г сметаны
  • 1 столовая ложка рубленой зелени
  • уксус, соль и сахарный песок по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
  2. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить овощи, лук, пряности и соль. Осетрину ошпарить кипятком, уложить в отвар и варить до готовности на слабом огне. Рыбу оставить остывать в бульоне.
  4. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или размять вилкой.
  5. Хрен очистить, натереть на мелкой терке.
  6. В отдельной посуде смешать муку и размягченное сливочное масло, развести 1,5 стакана холодного рыбного отвара, добавить хрен, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, остудить. В отвар добавить сметану и яйца.
  7. Охлажденную осетрину нарезать на порционные куски, выложить на блюдо, залить сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.

Сельдь под майонезом

Ингредиенты:
  • 1 сельдь
  • 150 г свеклы
  • 1 головка репчатого лука
  • 3 столовые ложки майонеза
  • зелень петрушки и кинзы
Способ приготовления:
  1. Сельдь очистить от кожицы, удалить кости, нарезать на порционные куски.
  2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать тонкими кольцами.
  3. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками.
  4. В селедочницу уложить куски сельди, придать форму рыбы, сверху положить ломтики свеклы и кольца репчатого лука. Залить майонезом и украсить листиками петрушки и кинзы.

Сельдь в маринаде

Ингредиенты:
  • 1 кг сельди
  • 300 г репчатого лука
  • 4 лавровых листа
  • 7 горошин черного перца
  • уксус и сахарный песок по вкусу
  • зеленый лук
Способ приготовления:
  1. Сельдь очистить от кожи и костей, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить водой или молоком, вымачивать 2-3 часа, затем нарезать на порционные куски.
  2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Перья зеленого лука мелко нашинковать.
  3. Отдельно приготовить маринад: залить в кастрюлю воду, добавить сахарный песок, уксус, положить специи, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне 2-3 минуты. В кипящий маринад положить репчатый лук, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить.
  4. Куски сельди уложить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить мариноваться на 15-20 часов.
  5. Сельдь выложить на блюдо и украсить нарезанным зеленым луком.

Мидии с яблоками

Ингредиенты:
  • 250 г вареных мидий
  • 150 г белого хлеба
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 яблоко
  • 1 яйцо
  • 1 помидор
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1/2 стакана молока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 небольшой лавровый лист
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
  2. Репчатый лук вымыть, очистить от кожицы, мелко нашинковать.
  3. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить или размять вилкой.
  4. Помидор вымыть, нарезать кружками.
  5. С белого хлеба срезать корочки, замочить его в небольшом количестве молока, отжать.
  6. Мидии вымыть, уложить в кастрюлю, залить молоком, добавить немного репчатого лука, душистый перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить 15-20 минут. Мидии можно отварить и просто в воде.
  7. Отваренные мидии выложить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и обжарить.
  8. Обжаренные мидии (вместе с луком) смешать с размоченным белым хлебом, добавить яблоки и все пропустить два раза через мясорубку.
  9. Полученную массу выложить в селедочницу, заправить растительным маслом, уксусом, солью, придать форму рыбы, посыпать рубленым яйцом и украсить кружками помидоров и листиками зелени.