вторник, 29 сентября 2009 г.

Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:
  • на 1 гусиную шейку
  • 100 г мякоти телятины
  • 1 гусиная печенка
  • 50 г черствого белого хлеба
  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • 1 свежий огурец
  • 1 томат
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки и укропа
Способ приготовления:
  1. Срезать с белого хлеба корочку, замочить его в молоке и отжать.
  2. Разделить яичные желтки с белками, белки взбить венчиком или миксером до образования пены.
  3. Вымыть огурец с помидором и нарезать их кружочками.
  4. Гусиные шейки опалить, промыть в холодной проточной воде и высушить на полотенце.
  5. С высушенных шеек аккуратно снять кожу "чулком" и зачистить их от жира.
  6. Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками.
  7. Пропустить через мясорубку кусочки телятины, гусиную печенку, жир, снятый с шеек, отжатый белый хлеб. Полученный фарш тщательно перемешать.
  8. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, яичные желтки, перетереть, после чего добавить взбитые яичные белки, тщательно все перемешать и полученной смесью не очень туго нафаршировать гусиные шейки.
  9. Подготовленные шейки зашить с двух сторон и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
  10. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, подсолить, выложить туда шейки и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
  11. Приготовленные шейки аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки и украсить кружочками огурца и томата, а также зеленью укропа и петрушки.

Куриное суфле

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки сливок
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки, укропа
Способ приготовления:
  1. Разделить яичные желтки и белки, после чего белки взбить миксером или с помощью венчика.
  2. Курицу вымыть, выпотрошить, отварить целиком без соли и остудить. Отделить мясо от костей и дважды пропустить через мясорубку.
  3. Полученный куриный фарш растереть ложкой, посолить, поперчить, влить в него сырые яичные желтки, сливки и тщательно перемешать. Затем аккуратно влить взбитые белки постоянно перемешивая.
  4. Смазать жаропрочную посуду сливочным маслом, выложить в неё приготовленный куриный фарш, поместить в горячую духовку и выпекать до готовности.
  5. Подавать в той же посуде, украсив блюдо зеленью петрушки и укропа.

понедельник, 28 сентября 2009 г.

Сырное суфле

Ингредиенты:
  • 250 г сыра
  • 4 яйца
  • 1 стакан молока
  • 40 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 консервированных огурца
  • черный молотый перец по вкусу
  • зелень укропа
Способ приготовления:
  1. Разделить яичные белки и желтки. Белки взбить с помощью венчика или миксера в крутую пену.
  2. В маленькой кастрюльке растопить сыр, влить в него яичные желтки и молоко, добавить муку и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и взбить миксером или с помощью венчика до образования пены.
  3. В полученный крем аккуратно, постоянно перемешивая, влить взбитые яичные белки.
  4. Формочки для выпекания смазать сливочным маслом, наполнить на половину кремом и поставить в духовку на слабый огонь. Через 1-2 минуты добавить огонь и запекать еще в течение 5-6 минут.
  5. Выложить готовое суфле на блюдо и украсить зеленью укропа и нарезанными консервированными огурчиками.

Мясное суфле

Ингредиенты:
  • 300 г говядины
  • 1 яйцо
  • 1 кусок черного хлеба
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень укропа
Способ приготовления:
  1. Замочить хлеб в молоке и отжать.
  2. Отделить яичный желток от белка.
  3. Говядину вымыть, отварить до готовности, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с хлебом.
  4. В получившийся фарш добавить яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  5. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, выложить в неё фарш, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
  6. Выложить суфле на блюдо и украсить зеленью укропа.

Рулеты из телятины с сыром

Ингредиенты:
  • 8 тонких кусков телятины
  • 200 г сыра (желательно твердых сортов)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 150 мл бульона из говядины
  • 4 томата
  • небольшой пучок свежего базилика
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Сыр мелко натереть на терке.
  2. Томаты вымыть и нарезать кружками.
  3. Куски телятины вымыть, просушить полотенцем, посолить и поперчить.
  4. На каждый ломтик телятины выложить тонким слоем натертый сыр и положить сверху 2 листочка базилика. Свернуть мясо в рулетики и для надежности перевязать нитками или скрепить деревянными палочками.
  5. Выложить сливочное масло на горячую сковороду, добавить оливковое масло и перемешать.
  6. Уложить рулетики на горячую сковороду и обжать. Затем выложить в сковороду кружки томатов, влить бульон, слегка подсолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.
  7. Готовые рулеты уложить на блюдо и украсить сверху зеленью петрушки.

Долма

Ингредиенты:
  • 0,5 кг говядины
  • 0,5 кг свинины
  • 300 г репчатого лука
  • треть стакана риса
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка муки
  • половина стакана мелко нарубленной зелени укропа и кинзы
  • 3 столовые ложки воды
  • 100 г листьев винограда
  • 400 г простокваши
  • соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Очистить репчатый лук от кожицы, зелень мелко нашинковать.
  2. Пропустить свинину и говядину, смешанные с луком и зеленью, через мясорубку два раза.
  3. Выложить полученный фарш в эмалированную посуду, всыпать рис, муку, вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить три столовые ложки воды и тщательно перемешать.
  4. Листья винограда (можно свежие или консервированные) ошпарить кипятком и просушить на полотенце.
  5. Выложить с помощью чайной ложки фарш на тыльную сторону виноградных листьев, скатать в рулетики или свернуть конвертами.
  6. Выложить долму в широкую сковороду и залить подсоленной водой так, чтобы она была вровень с конвертиками. Придавить сверху тарелкой, закрыть крышкой и поставить на огонь.
  7. Довести до кипения, убавить огонь и тушить долму до тех пор, пока полностью не выкипит вода.
  8. Очистить чеснок от шелухи, мелко нарезать или натереть на терке, перемешать с простоквашей.
  9. Готовую долму выложить на блюдо. Соус подать отдельно в соуснице.

четверг, 24 сентября 2009 г.

Язык в сухарях

Ингредиенты:
  • 110 г языка
  • 10 г кореньев
  • 1 голвка репчатого лука
  • 5 г муки
  • 20 г панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 10 г растительного масла
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Отварить язык с луком, снять кожу и остудить.
  2. Подготовленный язык нарезать небольшими ломтиками.
  3. Яйцо взбить.
  4. Ломтики отваренного языка посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях.
  5. Обжарить ломтики на растительном масле, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в горячей духовке.
  6. Горячие ломтики выложить на блюдо и украсить сверху зеленью петрушки.

Закуска из телятины

Ингредиенты:
  • 500 г телятины
  • 250 г томатов
  • 120 г топленого масла
  • 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • маленький пучок зеленого лука
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Мясо тщательно вымыть, очистить от пленок и жилок, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить.
  2. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.
  3. Перья зеленого лука мелко нашинковать.
  4. Смазать маслом сковороду или противень, выложить куски телятины, вокруг разложить кусочки помидоров, подлить немного горячей воды, поставить в духовку и запекать до готовности.
  5. Выложить куски мяса на блюдо, сверху положить запеченные помидоры, посыпать нашинкованным зеленым луком, обсыпать вокруг консервированным зеленым горошком и украсить блюдо листьями петрушки.

понедельник, 14 сентября 2009 г.

Закуска из курицы по-китайски

Ингредиенты:
  • 200 г филе куриных грудок
  • 4 яйца
  • 2 банана
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 200 г ананаса
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Очистить чеснок и мелко нашинковать.
  2. Мелко нарезать зелень.
  3. Очистить от кожицы репчатый лук, мелко нарезать и пассеровать.
  4. Очистить бананы и нарезать их кружочками.
  5. Отварить филе курицы, охладить, нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду, всыпать чеснок, зелень, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и мариновать в течение 2-3 часов.
  6. Яйца взбить, перемешать с кружками бананов, луком, зеленью и солью.
  7. Замаринованную курицу прокрутить через мясорубку, скатать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо.
  8. Полученные куриные шарики обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки.
  9. Влить в кастрюлю яичную смесь, запечь, выложить на блюдо и украсить дольками ананаса, посыпав сверху зеленью петрушки.

четверг, 3 сентября 2009 г.

Закуска "Трость джентльмена"

Ингредиенты:
  • 4 картофелины
  • 2,5 стакана муки
  • 400 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • 1 столовая ложка тмина
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Отделить яичные желтки от белков.
  2. Вымыть картофель, отварить его в кожуре, остудить, очистить от кожуры и протереть через сито.
  3. Перемешать полученное пюре с 4 яичными желтками, размягченным сливочным маслом, солью и черным молотым перцем.
  4. Получившуюся массу накрыть влажной салфеткой и поставить в холодное место на 2-2,5 часа.
  5. Картофельное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, и нарезать лапшой в 1-1,5 см шириной и длиной 6-8 см.
  6. Приготовленные "трости джентльмена" смазать яичным желтком, посыпать молотым тмином, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
  7. Готовые "трости" уложить на блюдо и посыпать сверху мелко нашинкованной зеленью петрушки.

среда, 2 сентября 2009 г.

Закуска из жареных огурчиков

Ингредиенты:
  • 4-5 свежих огурцов
  • половина стакана муки
  • 1 яйцо
  • половина стакана молока
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • соль по вкусу
  • зелень укропа
Способ приготовления:
  1. С огурчиков срезать кожицу, посолить, смочить в яйце и обвалять в муке, перемешанной с солью.
  2. Подготовленные таким образом огурчики обжарить в растительном масле на раскаленной сковороде.
  3. Жареные огурчики выложить на блюдо, смазать томатной пастой и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкусный блог о вкусной еде

В мире существует великое множество рецептов, как вкусных так и не очень. Я стараюсь по мере своих скромных возможностей собирать их на своем блоге, но если они есть где-то ещё в сети, то зачем тупо переписывать, проще дать Вам ссылочку.

Представляю Вашему вниманию ещё один интересный блог где собраны рецепты с фотографиями, мне очень понравились блинчики, просто, быстро, а главное вкусно.

Закуска из цветной капусты

Ингредиенты:
  • 1 кг цветной капусты
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
  • 2 консервированных огурца
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зеленый лук
Способ приготовления:
  1. Консервированные огурцы нарезать кружочками.
  2. Разобрать цветную капусту на соцветия, промыть её в холодной проточной воде, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности.
  3. Слить воду, вареную капусту остудить, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях, перемешанных с солью и перцем, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
  4. Выложить капусту на блюдо, украсить консервированным зеленым горошком и крожочками консервированных огурцов, сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Закуска из брюссельской капусты

Ингредиенты:
  • 1,2 кг брюссельской капусты
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 с половиной столовые ложки молотых сухарей
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Смазать сливочным маслом жаропрочную посуду, обсыпать молотыми сухарями, выложить в нее отваренную брюссельскую капусту, залить яйцом, сверху так же посыпать сухарями.
  2. Поставить блюдо в горячую духовку и выпекать до готовности.