Судак заливной

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 10 г желатина
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу
• зелень петрушки
• 1 морковь
• 1 лимон
  

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, затем рыбу нарезать поперек на порционные куски.
2. Уложить голову (без жабр), кости и зачистки в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10-15 минут добавить в кастрюлю подготовленные куски судака и варить до готовности.
3. Куски рыбы аккуратно вытащить шумовкой, выложить на продолговатое блюдо в форме целой рыбы, оставив небольшие промежутки между отдельными кусками.
4. Морковь отварить, очистить и нарезать звездочками или кружками.
5. Лимон вымыть, нарезать ломтиками поперек долек, удалив семена.
6. Желатин замочить в холодной воде, влить в 2 стакана рыбного бульона и нагревать до тех пор пока, желатин полностью не растворится.
7. Подготовленную рыбу залить небольшим количеством полузастывшего желе, украсить кусочки судака кусочками моркови, ломтиками лимона и зеленью петрушки.
8. Оставшееся желе заливать в несколько приемов, чтобы не сдвинуть украшения.
9. Заливное поставить в холодное место до тех пор пока желе не застынет полностью.