суббота, 17 октября 2009 г.

Форшмак овощной

Ингредиенты:
  • 1 маленький кочан капусты
  • 2 картофелины
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 яйцо
  • 300 г филе сельди
  • 1 небольшая головка репчатого лука
  • 40 г белого хлеба
  • половина стакана молока
  • половина столовой ложки тертого сыра
  • половина столовой ложки молотых сухарей
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Отварить картофель, охладить, очистить от кожицы, натереть на сите или пропустить через мясорубку.
  2. Замочить белый хлеб в молоке и отжать его.
  3. Разделить яичные желтки и белки. Белки взбить с помощью венчика или миксера до образования густой пены.
  4. Очистить репчатый лук от кожуры, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
  5. Из филе сельди извлечь кости, мелко нарезать.
  6. Нашинковать капусту и припустить её с маслом.
  7. Перемешать в эмалированной миске капусту, натертый картофель, белый хлеб, добавить сырые яичные желтки, сметану, жареный лук, нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и аккуратно, постоянно помешивая, добавить взбитые яичные белки.
  8. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в неё приготовленную массу, разровнять, сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом, поместить в горячую духовку и запекать до готовности.
  9. Перед тем как подавать форшмак, полейте его растительным маслом и украсть зеленью петрушки.

Форшмак

Ингредиенты:
  • 250 г вареного или жареного мяса
  • половина сельди
  • 2 столовые ложки муки
  • 3 картофелины
  • 50 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 3 яйца
  • 1 столовая ложка тертого сыра
  • растительное масло
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень петрушки
Способ приготовления:
  1. Очистить сельдь от чешуи, извлечь кости, вымочить в молоке или воде.
  2. Вареное или жареное мясо (говядини, телятину или баранину) перемешать с филе сельди и дважды перекрутить на мясорубке.
  3. Мелко натереть сыр на терке.
  4. Отделить яичные белки от желтков. Белки тщательно взбить с помощью венчика или миксера.
  5. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле.
  6. Отварить картофель, остудить, очистить от кожицы и мелко натереть на терке.
  7. В глубокой посуде перемешать мясо с сельдью, натертый картофель, жареный лук, добавить муку и размягченное сливочное масло, заправить полученную смесь сметаной, все еще раз тщательно перемешать и пропустить через мясорубку.
  8. Добавить в фарш яичные желтки, посолить и поперчить. Аккуратно добавить взбитый яичный белок и тщательно перемешать.
  9. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в неё фарш, посыпать сверху натертым сыром, слегка сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.
  10. Готовый форшмак выложить на блюдо, полить сверху сметаной и посыпать зеленью петрушки.