Морковь, фаршированная говядиной

Ингредиенты:

• 4 большие моркови
• 200 г фарша из говядины
• 50 г риса
• 4 столовые ложки тертого сыра
• 1 головка репчатого лука
• 1 лимон
• 3 столовые ложки растительного масла
• зелень петрушки
• тертый мускатный орех
• лимонный сок
• соль, черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, к жарящемуся луку добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, хорошо перемешать и снять с огня.
2. Морковки очистить от кожицы, промыть и высушить на полотенце. Каждую морковь разрезать поперек на три части и очень осторожно вырезать сердцевины с помощью тонкого ножа.
3. Полученные морковные трубочки положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. После того как вода закипит, варить 15-20 минут, затем аккуратно вынуть морковь шумовкой и высушить на полотенце.
4. В оставшемся морковном отваре сварить рис.
5. В керамической или стеклянной посуде смешать фарш из говядины, отваренный рис и жареный лук с зеленью, посолить, поперчить, влить сок лимона, добавить тертый мускатный орех и тщательно перемешать. Полученной смесью аккуратно нафаршировать морковные трубочки.
   
6. В глубокую жаропрочную посуду поместить морковь, сбрызнуть растительным маслом, влить пол стакана воды и запечь в горячей духовке. За несколько минут до готовности посыпать фаршированную морковь тертым сыром.
7. Готовую морковь украсить зеленью петрушки. Подавать на стол следует в той же посуде в которой запекали морковь.
   

Форшмак овощной

Ингредиенты:

• 1 маленький кочан капусты
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 300 г филе сельди
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 40 г белого хлеба
• половина стакана молока
• половина столовой ложки тертого сыра
• половина столовой ложки молотых сухарей
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, охладить, очистить от кожицы, натереть на сите или пропустить через мясорубку.
2. Замочить белый хлеб в молоке и отжать его.
3. Разделить яичные желтки и белки. Белки взбить с помощью венчика или миксера до образования густой пены.
4. Очистить репчатый лук от кожуры, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
5. Из филе сельди извлечь кости, мелко нарезать.
6. Нашинковать капусту и припустить её с маслом.
7. Перемешать в эмалированной миске капусту, натертый картофель, белый хлеб, добавить сырые яичные желтки, сметану, жареный лук, нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и аккуратно, постоянно помешивая, добавить взбитые яичные белки.
8. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в неё приготовленную массу, разровнять, сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом, поместить в горячую духовку и запекать до готовности.
9. Перед тем как подавать форшмак, полейте его растительным маслом и украсть зеленью петрушки.
   

Закуска из жареных огурчиков

Ингредиенты:

• 4-5 свежих огурцов
• половина стакана муки
• 1 яйцо
• половина стакана молока
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
  
• соль по вкусу
• зелень укропа
  

Способ приготовления:

1. С огурчиков срезать кожицу, посолить, смочить в яйце и обвалять в муке, перемешанной с солью.
2. Подготовленные таким образом огурчики обжарить в растительном масле на раскаленной сковороде.
3. Жареные огурчики выложить на блюдо, смазать томатной пастой и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
   

Закуска из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки растительного масла
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
• 2 консервированных огурца
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зеленый лук
  

Способ приготовления:

1. Консервированные огурцы нарезать кружочками.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия, промыть её в холодной проточной воде, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности.
3. Слить воду, вареную капусту остудить, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях, перемешанных с солью и перцем, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
4. Выложить капусту на блюдо, украсить консервированным зеленым горошком и крожочками консервированных огурцов, сверху посыпать нарезанным зеленым луком.
   

Закуска из брюссельской капусты

Ингредиенты:

• 1,2 кг брюссельской капусты
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 с половиной столовые ложки молотых сухарей
• соль по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Смазать сливочным маслом жаропрочную посуду, обсыпать молотыми сухарями, выложить в нее отваренную брюссельскую капусту, залить яйцом, сверху так же посыпать сухарями.
2. Поставить блюдо в горячую духовку и выпекать до готовности.
   

Огурцы, фаршированные овощным салатом

Ингредиенты:

• 4 огурца средних размеров
• 1 помидор
• 2 чайные ложки мелко нашинкованного красного салатного лука
• половина желтого сладкого перца
• 10 г зелени укропа
• 2 столовые ложки растительного масла
• половина чайной ложки горчицы
• половина чайной ложки сахарного песка
• половина чайной ложки лимонного сока
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
  

Способ приготовления:

1. Огурцы разрезать вдоль извлечь мякоть и нарезать её кубиками.
2. Помидор и перец мелко нарезать, добавить кубики мякоти огурцов, лук и измельченную зелень.
3. Смешать растительное масло, горчицу, сахарный песок, лимонный сок и черный молотый перец.
4. Нафаршировать смесью овощей лодочки огурцов, залить сверху приготовленным соусом.
   

Огурцы, фаршированные зеленым горошком

Ингредиенты:

• 4 огурца средних размеров
• половина банки зеленого горошка
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка майонеза
• 1/2 столовой ложки соевого соуса
• соль, перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Разрезать огурцы вдоль и извлечь мякоть.
2. Добавить муку в соус от зеленого горошка, перемешать, посолить, поперчить, прокипятить 2-3 минуты и смешать с горошком.
3. Нафаршировать дольки огурцов полученной смесью.
4. Натереть вареные яйца на крупной терке и посыпать фаршированные огурцы.
5. Смешать соевый соус с майонезом и залить огурцы. При желании можно добавить соль и перец.
   

Огурцы, фаршированные "красной брынзой"

Ингредиенты:

• 4 средних размеров огурца
• 2 столовые ложки брынзы
• 1 помидор
• половина сладкого красного перца
• половина чайной ложки густого кетчупа
• половина чайной ложки майонеза
  

Способ приготовления:

1. Разрезать огурцы вдоль и извлечь мякоть.
2. Размять брынзу вилкой добавить нарезанные мелкими кубиками помидор и перец, кетчуп, майонез и тщательно перемешать.
3. Дольки огурцов нафаршировать полученной массой.
   

Огурцы, фаршированные по-афински

Ингредиенты:

• 2 длинных толстых парниковых огурца
• 1 пачка творога
• 2 листа листового салата
• 4 зубчика чеснока
• 4 свежих редиса
• 2 столовые ложки майонеза
• соль, перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Порезать огурцы вдоль равными частями. Извлечь мякоть и нарезать её кубиками.
2. Размять творог вилкой и перемешать с кубиками огурцов, мелко нашинкованным чесноком, натертым на крупной терке редисом, посолить и поперчить.
3. Огурцы в форме лодочек нафаршировать полученной массой, плотно прижать друг к другу и поставить в холодильник на 10 минут.
4. Подавать на стол, нарезав брусочками в 3-4 сантиметра длиной и смазав остатками массы.
   

Помидоры с консервированным лососем

Ингредиенты:

• 4 больших помидора
• 1 банка консервированного лосося
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка мелко нашинкованного лука
• соль, черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Томаты разрезать напополам, извлечь мякоть и измельчить её вилкой до состояния кашицы.
2. Лук ошпарить кипятком.
3. Рыбу вместе с соком размять вилкой.
4. К томатной кашице добавить рыбу и лук, добавить специи, тщательно перемешать и получившейся массой нафаршировать половинки помидоров.
5. Каждый помидор сверху полить майонезом.
   

Помидоры, фаршированные овощным салатом

Ингредиенты:

• 4 больших помидора
• 2 свежих огурца среднего размера
• 1/8 сладкого красного перца
• 1/8 сладкого желтого перца
• 8 маслин без косточек
• 2 чайные ложки консервированной кукурузы
• 1/8 красного салатного лука

Заливка:

• 1-2 столовые ложки растительного масла
• четверть чайной ложки горчицы
• четверть чайной ложки сахарного песка
• четверть чайной ложки лимонного сока или уксуса
• 1/4-1/8 чайной ложки черного молотого перца
• соль по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезать напополам. Осторожно извлечь мякоть и мелко ее нарезать.
2. Приготовить заливку: поместить все ее ингредиенты в чашку и тщательно перемешать.
   
3. Приготовить салат: очищенные от кожицы огурцы нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные перцы, измельченный лук, кукурузу и маслины, полученную смесь залить заливкой и добавить измельченную мякоть помидоров.
4. Заполнить половинки томатов полученным салатом (сливая лишнюю заливку).
   

Помидоры, фаршированные творогом

Ингредиенты:

• 4 крупных помидора
• 1 пачка творога
• 4 зубчика чеснока
• 30 г зелени укропа
• 4 чайные ложки майонеза
• соль, перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Срезать верхушки у помидоров, извлечь мякоть и мелко нарезать ее.
   
2. Творог перемешать с майонезом, мелко нарезанным чесноком, нашинкованной зеленью, кусочками помидоров, посолить, поперчить и нафаршировать помидоры полученной смесью.
   

Помидоры с "зеленым майонезом"

Ингредиенты:

• 6 томатов среднего размера
• 2-3 яйца
• 3 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• по 3 чайные ложки зелени укропа, петрушки и кинзы
• 1 чайная ложка сельдерея
• черный перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Срезать верхушку у томатов, извлечь мякоть и измельчить её в блендере, посолить.
2. Полость помидоров поперчить по вкусу.
3. Приготовить "зеленый майонез" и полученной смесью нафаршировать томаты.
4. Приготовленный с помощью блендера томатный сок взбить с яйцами (если смесь получится слишком жидкой, можно добавить в нее немного муки). Приготовить из полученной смеси омлет: жарить в расплавленном сливочном масле на медленном огне под крышкой в течение четырех минут с каждой стороны.
5. Омлет выложить на блюдо, остудить и разрезать на 6 частей. Накрыть каждый помидор куском омлета как крышечкой.
   

Помидоры с сыром

Ингредиенты:

• 4 больших помидора
• 160 г тертого сыра
• 4 чайные ложки майонеза
• 4 зубчика чеснока
• немного соли
• половина чайной ложки черного молотого перца
  

Способ приготовления:

1. У помидоров аккуратно вырезать плодоножки, так чтобы осталось отверствие не более 1,5 см в диаметре.
2. С помощью ножа измельчить мякоть внутри помидоров, так чтобы не повредить стенки. Измельченную мякоть извлечь кофейной ложечкой.
3. Чеснок мелко нарезать, перемешать с майонезом и влить в каждый плод. Аккуратно потрясти помидоры, чтобы майонез растекся по всей внутренней поверхности.
4. Всыпать, слегка утрамбовывая, сыр (примерно на 2/3 объема).
5. Мякоть помидоров измельчить в блендере или перетереть на терке, слегка посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученным соком залить пустоты в помидорах.
   

Помидоры "Закусочные"

Ингредиенты:

• 4 крупных мясистых помидора
• 8 зубчиков чеснока
• 50 г зелени укропа
• 2 чайные ложки тертого сыра
• соль и перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Срезать верхушки с помидоров, так чтобы получились крышечки. Осторожно извлечь мякоть помидоров ложкой.
2. Чеснок мелко порезать и перемешать с мелко нашинкованной зеленью укропа.
3. Измельчить мякоть помидоров в блендере или натереть на терке, посолить и поперчить по вкусу, добавить чеснок с зеленью, перемешать и нафаршировать помидоры полученной смесью.
4. Каждый помидор посыпать тертым сыром и закрыть крышечкой.
   

Закуска из лука в кляре

Ингредиенты:

• 3 головки репчатого лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• зеленый лук
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка муки
• соль, черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Очистить репчатый лук от кожицы и нарезать колечками.
2. Яйцо перемешать с мукой, посолить и взбить миксером или с помощью венчика.
3. Обмакнуть кольца лука в полученный кляр, выложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.
4. Зеленый лук мелко нарезать.
5. Выложить на блюдо обжаренные кольца лука, остудить, посыпать сверху зеленым луком.
   

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты:

• 500 г соленых грибов
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки растительного масла
• черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Соленые грибы промыть и нарезать крупными кусками.
2. Очистить репчатый лук от кожицы, нарезать колечками.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
4. В керамической или стеклянной посуде перемешать грибы, лук, чеснок, поперчить, добавить растительное масло, сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.
   

Закуска из моркови с аджикой

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана яблочного уксуса
  
• 1/2 чайной ложки аджики
• 1,5 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки сахарного песка
• молотый кориандр
• соль, красный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Очистить чеснок от кожицы, натереть на терке или мелко нарезать, добавить немного соли и растереть.
2. Морковь вымыть, очистить, обсушить на полотенце и натереть на крупной терке.
3. Выложить морковь в керамическую или стеклянную посуду, добавить растертый чеснок, кориандр, поперчить, посолить, добавить уксус, перемешанный с аджикой и сахаром. Все перемешать и слегка утрамбовать в посуде.
4. Налить масло в сковороду или ковшик, вскипятить, залить маслом морковную смесь, закрыть крышкой и дать постоять в течение 2-3 минут. Перемешать ещё раз и остудить.
   

Закуска из помидоров и чеснока

Ингредиенты:

• 500 г помидоров
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 г творога
• майонез
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Вымыть томаты и нарезать их толстыми кружками, выложить на блюдо.
2. Очистить чеснок, мелко нашинковать или натереть, перемешать с творогом и добавить перец и соль.
3. Полученную смесь смешать с майонезом и выложить сверху на кружки помидоров.
4. Украсить блюдо листиками петрушки.
   

Закуска из сельдерея с сыром

Ингредиенты:

• 300 г стеблей сельдерея
• 50 г сыра (желательно твердых сортов)
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки майонеза
  

Способ приготовления:

1. Очистить сельдерей от кожицы и нарезать небольшими ломтиками 3-4 см длиной.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Очистить от кожицы чеснок, мелко нашинковать или натереть на терке.
4. Перемешать сыр с чесноком и майонезом.
5. Выложить кусочки сельдерея на блюдо, сверху выложить полученную сырную смесь.