Новый сайт, новые рецепты

Здравствуйте уважаемые посетители моего кулинарного блога. Он долго не обновлялся, но на это были причины. Сейчас я открыл новый блог посвященный рецептам уже на платном хостинге. В настоящее время он активно наполняется множеством интересных и очень вкусных рецептов.

Буду рад Вас видеть в числе постоянных читателей обновленного кулинарного блога. Добро пожаловать за новыми рецептами.

Картофель, фаршированный сельдью

Ингредиенты:

• 8 картофелин
• 2 столовые ложки топленого масла
• пол стакана сметаны
• 1 сельдь средних размеров
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 яйцо
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зеленый лук
  

Способ приготовления:

1. Сварить картофель в кожуре до полуготовности, очистить от кожуры и удалить сердцевину.
2. Очистить репчатый лук от кожицы.
3. Извлечь кости из филе сельди.
4. Перекрутить на мясорубке филе сельди, сердцевины картофеля и репчатый лук. Полученный фарш выложить в стеклянную или керамическую посуду, посолить, поперчить, вбить яйцо, добавить сметану и тщательно перемешать.
5. Полученной смесью нафаршировать картофелины, выложить их в жаропрочную посуду, смазанную сливочным маслом, поставить в горячую духовку и запекать до готовности.
6. Запеченный фаршированный картофель уложить на блюдо, взбрызнуть растительным маслом и посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым луком.
   

Фаршированный картофель

Ингредиенты:

• 8 картофелин
• 2 с половиной стакана сметаны
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 400 г говядины
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Очистить картофель от кожуры, промыть, аккуратно вырезать ножом середину.
2. Вымыть мясо, очистить его от пленок и прожилок, мелко нарезать или прокрутить на мясорубке.
3. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.
4. В керамической или стеклянной посуде перемешать фарш из говядины, обжаренный лук, соль и черный перец.
5. Нафаршировать картофелины полученной смесью, выложить в жаропрочную посуду, залить сметаной, перемешанной с томатным пюре, поставить в горячую духовку и запечь.
6. Приготовленный фаршированный картофель выложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом и украсить листиками петрушки.
   

Морковь, фаршированная говядиной

Ингредиенты:

• 4 большие моркови
• 200 г фарша из говядины
• 50 г риса
• 4 столовые ложки тертого сыра
• 1 головка репчатого лука
• 1 лимон
• 3 столовые ложки растительного масла
• зелень петрушки
• тертый мускатный орех
• лимонный сок
• соль, черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, к жарящемуся луку добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, хорошо перемешать и снять с огня.
2. Морковки очистить от кожицы, промыть и высушить на полотенце. Каждую морковь разрезать поперек на три части и очень осторожно вырезать сердцевины с помощью тонкого ножа.
3. Полученные морковные трубочки положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. После того как вода закипит, варить 15-20 минут, затем аккуратно вынуть морковь шумовкой и высушить на полотенце.
4. В оставшемся морковном отваре сварить рис.
5. В керамической или стеклянной посуде смешать фарш из говядины, отваренный рис и жареный лук с зеленью, посолить, поперчить, влить сок лимона, добавить тертый мускатный орех и тщательно перемешать. Полученной смесью аккуратно нафаршировать морковные трубочки.
   
6. В глубокую жаропрочную посуду поместить морковь, сбрызнуть растительным маслом, влить пол стакана воды и запечь в горячей духовке. За несколько минут до готовности посыпать фаршированную морковь тертым сыром.
7. Готовую морковь украсить зеленью петрушки. Подавать на стол следует в той же посуде в которой запекали морковь.
   

Форшмак овощной

Ингредиенты:

• 1 маленький кочан капусты
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 300 г филе сельди
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 40 г белого хлеба
• половина стакана молока
• половина столовой ложки тертого сыра
• половина столовой ложки молотых сухарей
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, охладить, очистить от кожицы, натереть на сите или пропустить через мясорубку.
2. Замочить белый хлеб в молоке и отжать его.
3. Разделить яичные желтки и белки. Белки взбить с помощью венчика или миксера до образования густой пены.
4. Очистить репчатый лук от кожуры, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
5. Из филе сельди извлечь кости, мелко нарезать.
6. Нашинковать капусту и припустить её с маслом.
7. Перемешать в эмалированной миске капусту, натертый картофель, белый хлеб, добавить сырые яичные желтки, сметану, жареный лук, нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и аккуратно, постоянно помешивая, добавить взбитые яичные белки.
8. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в неё приготовленную массу, разровнять, сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом, поместить в горячую духовку и запекать до готовности.
9. Перед тем как подавать форшмак, полейте его растительным маслом и украсть зеленью петрушки.
   

Форшмак

Ингредиенты:

• 250 г вареного или жареного мяса
• половина сельди
• 2 столовые ложки муки
• 3 картофелины
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 яйца
• 1 столовая ложка тертого сыра
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Очистить сельдь от чешуи, извлечь кости, вымочить в молоке или воде.
2. Вареное или жареное мясо (говядини, телятину или баранину) перемешать с филе сельди и дважды перекрутить на мясорубке.
3. Мелко натереть сыр на терке.
4. Отделить яичные белки от желтков. Белки тщательно взбить с помощью венчика или миксера.
5. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле.
6. Отварить картофель, остудить, очистить от кожицы и мелко натереть на терке.
7. В глубокой посуде перемешать мясо с сельдью, натертый картофель, жареный лук, добавить муку и размягченное сливочное масло, заправить полученную смесь сметаной, все еще раз тщательно перемешать и пропустить через мясорубку.
8. Добавить в фарш яичные желтки, посолить и поперчить. Аккуратно добавить взбитый яичный белок и тщательно перемешать.
9. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в неё фарш, посыпать сверху натертым сыром, слегка сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.
10. Готовый форшмак выложить на блюдо, полить сверху сметаной и посыпать зеленью петрушки.
    

Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:

• на 1 гусиную шейку
• 100 г мякоти телятины
• 1 гусиная печенка
• 50 г черствого белого хлеба
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 1 томат
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки и укропа
  

Способ приготовления:

1. Срезать с белого хлеба корочку, замочить его в молоке и отжать.
2. Разделить яичные желтки с белками, белки взбить венчиком или миксером до образования пены.
3. Вымыть огурец с помидором и нарезать их кружочками.
4. Гусиные шейки опалить, промыть в холодной проточной воде и высушить на полотенце.
5. С высушенных шеек аккуратно снять кожу "чулком" и зачистить их от жира.
6. Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками.
7. Пропустить через мясорубку кусочки телятины, гусиную печенку, жир, снятый с шеек, отжатый белый хлеб. Полученный фарш тщательно перемешать.
8. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, яичные желтки, перетереть, после чего добавить взбитые яичные белки, тщательно все перемешать и полученной смесью не очень туго нафаршировать гусиные шейки.
9. Подготовленные шейки зашить с двух сторон и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
10. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, подсолить, выложить туда шейки и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
11. Приготовленные шейки аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки и украсить кружочками огурца и томата, а также зеленью укропа и петрушки.
    

Куриное суфле

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сливок
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки, укропа
  

Способ приготовления:

1. Разделить яичные желтки и белки, после чего белки взбить миксером или с помощью венчика.
2. Курицу вымыть, выпотрошить, отварить целиком без соли и остудить. Отделить мясо от костей и дважды пропустить через мясорубку.
3. Полученный куриный фарш растереть ложкой, посолить, поперчить, влить в него сырые яичные желтки, сливки и тщательно перемешать. Затем аккуратно влить взбитые белки постоянно перемешивая.
4. Смазать жаропрочную посуду сливочным маслом, выложить в неё приготовленный куриный фарш, поместить в горячую духовку и выпекать до готовности.
5. Подавать в той же посуде, украсив блюдо зеленью петрушки и укропа.
   

Сырное суфле

Ингредиенты:

• 250 г сыра
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 40 г сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 2 консервированных огурца
  
• черный молотый перец по вкусу
• зелень укропа
  

Способ приготовления:

1. Разделить яичные белки и желтки. Белки взбить с помощью венчика или миксера в крутую пену.
2. В маленькой кастрюльке растопить сыр, влить в него яичные желтки и молоко, добавить муку и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и взбить миксером или с помощью венчика до образования пены.
3. В полученный крем аккуратно, постоянно перемешивая, влить взбитые яичные белки.
4. Формочки для выпекания смазать сливочным маслом, наполнить на половину кремом и поставить в духовку на слабый огонь. Через 1-2 минуты добавить огонь и запекать еще в течение 5-6 минут.
5. Выложить готовое суфле на блюдо и украсить зеленью укропа и нарезанными консервированными огурчиками.
   

Мясное суфле

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 1 яйцо
• 1 кусок черного хлеба
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень укропа
  

Способ приготовления:

1. Замочить хлеб в молоке и отжать.
2. Отделить яичный желток от белка.
3. Говядину вымыть, отварить до готовности, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с хлебом.
4. В получившийся фарш добавить яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
5. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, выложить в неё фарш, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
6. Выложить суфле на блюдо и украсить зеленью укропа.