Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:

• на 1 гусиную шейку
• 100 г мякоти телятины
• 1 гусиная печенка
• 50 г черствого белого хлеба
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 1 томат
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки и укропа
  

Способ приготовления:

1. Срезать с белого хлеба корочку, замочить его в молоке и отжать.
2. Разделить яичные желтки с белками, белки взбить венчиком или миксером до образования пены.
3. Вымыть огурец с помидором и нарезать их кружочками.
4. Гусиные шейки опалить, промыть в холодной проточной воде и высушить на полотенце.
5. С высушенных шеек аккуратно снять кожу "чулком" и зачистить их от жира.
6. Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками.
7. Пропустить через мясорубку кусочки телятины, гусиную печенку, жир, снятый с шеек, отжатый белый хлеб. Полученный фарш тщательно перемешать.
8. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, яичные желтки, перетереть, после чего добавить взбитые яичные белки, тщательно все перемешать и полученной смесью не очень туго нафаршировать гусиные шейки.
9. Подготовленные шейки зашить с двух сторон и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
10. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, подсолить, выложить туда шейки и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
11. Приготовленные шейки аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки и украсить кружочками огурца и томата, а также зеленью укропа и петрушки.
    

Куриное суфле

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сливок
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки, укропа
  

Способ приготовления:

1. Разделить яичные желтки и белки, после чего белки взбить миксером или с помощью венчика.
2. Курицу вымыть, выпотрошить, отварить целиком без соли и остудить. Отделить мясо от костей и дважды пропустить через мясорубку.
3. Полученный куриный фарш растереть ложкой, посолить, поперчить, влить в него сырые яичные желтки, сливки и тщательно перемешать. Затем аккуратно влить взбитые белки постоянно перемешивая.
4. Смазать жаропрочную посуду сливочным маслом, выложить в неё приготовленный куриный фарш, поместить в горячую духовку и выпекать до готовности.
5. Подавать в той же посуде, украсив блюдо зеленью петрушки и укропа.
   

Закуска из курицы по-китайски

Ингредиенты:

• 200 г филе куриных грудок
• 4 яйца
• 2 банана
• 2 зубчика чеснока
• 3 головки репчатого лука
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 200 г ананаса
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Очистить чеснок и мелко нашинковать.
2. Мелко нарезать зелень.
3. Очистить от кожицы репчатый лук, мелко нарезать и пассеровать.
4. Очистить бананы и нарезать их кружочками.
5. Отварить филе курицы, охладить, нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду, всыпать чеснок, зелень, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и мариновать в течение 2-3 часов.
6. Яйца взбить, перемешать с кружками бананов, луком, зеленью и солью.
7. Замаринованную курицу прокрутить через мясорубку, скатать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо.
8. Полученные куриные шарики обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки.
9. Влить в кастрюлю яичную смесь, запечь, выложить на блюдо и украсить дольками ананаса, посыпав сверху зеленью петрушки.
   

Ассорти мясное "Восточное"

Ингредиенты:

• 60 г говядины
• 60 г языка
• 35 г копченой баранины
• 60 г курицы
• 5 г сливочного масла
• 70 г квашеной капусты
• 20 г моркови
• 20 г изюма
• 15 г репчатого лука
• 5 г сахарного песка
• 15 г хлопкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Говядину и курицу обжарить до готовности на рстительном масле, язык отварить, все остудить и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса и птицы уложить на блюдо, добавить к ним тонкие ломтики копченой баранины.
2. Квашенную капусту промыть под проточной холодной водой, дать стечь, отжать.
3. Репчатый лук очистить от кожицы, разрезать на половинки и нашинковать.
4. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
5. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Полученный салат красиво выложить между ломтиками мяса.
   

Курица в майонезе

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 головка репчатого лука
• 4 моркови
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 2 свежих огурца
• 2 картофелины
• 3 яйца
• 1/2 банки консервированного зеленого горошка
• зеленый салат
• 300-400 г майонеза
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка желатина
  

Способ приготовления:

1. Курицу вымыть, удалить перья, выпотрошить, срезать жир. Поготовленную птицу уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, добавить лук, коренья и пряности. Варить на небольшом огне до готовности, затем снять с огня и оставить остывать в бульоне.
2. В небольшую посуду выложить часть майонеза, добавить сахар и тщательно растереть.
3. Овощи отварить, очистить и нарезать кубиками.
4. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
5. Огурцы вымыть, нарезать кубиками.
6. В отдельной посуде смешать вареные овощи, яйца, огурцы, добавить консервированный горошек, перемешать, заправить майонезом с сахаром.
7. Отлить половину стакана куриного отвара, остудить и развести в нем желатин.
8. На большое блюдо выложить салат, разровнять. Курицу нарезать на порционные куски и выложить на салат.
9. Смешать оставшийся майонез с желатином, поставить в миску с холодной водой и взбивать венчиком или миксером до тех пор, пока не образуется пена.
10. Полученной смесью аккуратно залить кусочки курицы, дать застыть и украсить сверху нарезанным зеленым салатом.
    

Индейка для терпеливых

Ингредиенты:

• 1 кг индейки
• 4 лавровых листа
• 2 крупных зубчика чеснока
• 2 г селитры
• 30 г душистого перца
  

Способ приготовления:

1. Тушку птицы вымыть, выпотрошить, отрезать крылышки и лапки, снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей.
2. Лавровый лист измельчить, смешать с солью, селитрой, толченым душистым перцем, чесноком, натертым на мелкой терке.
3. Филе птицы натереть подготовленной смесью, свернуть плотным рулетом, для надежности перевязать ниткой. Готовый рулет уложить в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, накрыть деревянным кругом и придавить гнетом. Посуду с индейкой поставить в холодное место на 8-10 дней.
4. Затем филе достать из маринада, тщательно промыть проточной холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
5. Индейку остудить, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком.