Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:

• на 1 гусиную шейку
• 100 г мякоти телятины
• 1 гусиная печенка
• 50 г черствого белого хлеба
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 1 томат
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки и укропа
  

Способ приготовления:

1. Срезать с белого хлеба корочку, замочить его в молоке и отжать.
2. Разделить яичные желтки с белками, белки взбить венчиком или миксером до образования пены.
3. Вымыть огурец с помидором и нарезать их кружочками.
4. Гусиные шейки опалить, промыть в холодной проточной воде и высушить на полотенце.
5. С высушенных шеек аккуратно снять кожу "чулком" и зачистить их от жира.
6. Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками.
7. Пропустить через мясорубку кусочки телятины, гусиную печенку, жир, снятый с шеек, отжатый белый хлеб. Полученный фарш тщательно перемешать.
8. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, яичные желтки, перетереть, после чего добавить взбитые яичные белки, тщательно все перемешать и полученной смесью не очень туго нафаршировать гусиные шейки.
9. Подготовленные шейки зашить с двух сторон и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
10. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, подсолить, выложить туда шейки и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
11. Приготовленные шейки аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки и украсить кружочками огурца и томата, а также зеленью укропа и петрушки.