Форшмак

Ингредиенты:

• 250 г вареного или жареного мяса
• половина сельди
• 2 столовые ложки муки
• 3 картофелины
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 яйца
• 1 столовая ложка тертого сыра
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Очистить сельдь от чешуи, извлечь кости, вымочить в молоке или воде.
2. Вареное или жареное мясо (говядини, телятину или баранину) перемешать с филе сельди и дважды перекрутить на мясорубке.
3. Мелко натереть сыр на терке.
4. Отделить яичные белки от желтков. Белки тщательно взбить с помощью венчика или миксера.
5. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле.
6. Отварить картофель, остудить, очистить от кожицы и мелко натереть на терке.
7. В глубокой посуде перемешать мясо с сельдью, натертый картофель, жареный лук, добавить муку и размягченное сливочное масло, заправить полученную смесь сметаной, все еще раз тщательно перемешать и пропустить через мясорубку.
8. Добавить в фарш яичные желтки, посолить и поперчить. Аккуратно добавить взбитый яичный белок и тщательно перемешать.
9. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в неё фарш, посыпать сверху натертым сыром, слегка сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.
10. Готовый форшмак выложить на блюдо, полить сверху сметаной и посыпать зеленью петрушки.