Форшмак овощной

Ингредиенты:

• 1 маленький кочан капусты
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 300 г филе сельди
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 40 г белого хлеба
• половина стакана молока
• половина столовой ложки тертого сыра
• половина столовой ложки молотых сухарей
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, охладить, очистить от кожицы, натереть на сите или пропустить через мясорубку.
2. Замочить белый хлеб в молоке и отжать его.
3. Разделить яичные желтки и белки. Белки взбить с помощью венчика или миксера до образования густой пены.
4. Очистить репчатый лук от кожуры, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
5. Из филе сельди извлечь кости, мелко нарезать.
6. Нашинковать капусту и припустить её с маслом.
7. Перемешать в эмалированной миске капусту, натертый картофель, белый хлеб, добавить сырые яичные желтки, сметану, жареный лук, нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и аккуратно, постоянно помешивая, добавить взбитые яичные белки.
8. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в неё приготовленную массу, разровнять, сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом, поместить в горячую духовку и запекать до готовности.
9. Перед тем как подавать форшмак, полейте его растительным маслом и украсть зеленью петрушки.
   

Форшмак

Ингредиенты:

• 250 г вареного или жареного мяса
• половина сельди
• 2 столовые ложки муки
• 3 картофелины
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 яйца
• 1 столовая ложка тертого сыра
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Очистить сельдь от чешуи, извлечь кости, вымочить в молоке или воде.
2. Вареное или жареное мясо (говядини, телятину или баранину) перемешать с филе сельди и дважды перекрутить на мясорубке.
3. Мелко натереть сыр на терке.
4. Отделить яичные белки от желтков. Белки тщательно взбить с помощью венчика или миксера.
5. Очистить репчатый лук от кожицы, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле.
6. Отварить картофель, остудить, очистить от кожицы и мелко натереть на терке.
7. В глубокой посуде перемешать мясо с сельдью, натертый картофель, жареный лук, добавить муку и размягченное сливочное масло, заправить полученную смесь сметаной, все еще раз тщательно перемешать и пропустить через мясорубку.
8. Добавить в фарш яичные желтки, посолить и поперчить. Аккуратно добавить взбитый яичный белок и тщательно перемешать.
9. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в неё фарш, посыпать сверху натертым сыром, слегка сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.
10. Готовый форшмак выложить на блюдо, полить сверху сметаной и посыпать зеленью петрушки.
    

Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:

• на 1 гусиную шейку
• 100 г мякоти телятины
• 1 гусиная печенка
• 50 г черствого белого хлеба
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 1 томат
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки и укропа
  

Способ приготовления:

1. Срезать с белого хлеба корочку, замочить его в молоке и отжать.
2. Разделить яичные желтки с белками, белки взбить венчиком или миксером до образования пены.
3. Вымыть огурец с помидором и нарезать их кружочками.
4. Гусиные шейки опалить, промыть в холодной проточной воде и высушить на полотенце.
5. С высушенных шеек аккуратно снять кожу "чулком" и зачистить их от жира.
6. Мякоть телятины вымыть, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками.
7. Пропустить через мясорубку кусочки телятины, гусиную печенку, жир, снятый с шеек, отжатый белый хлеб. Полученный фарш тщательно перемешать.
8. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, яичные желтки, перетереть, после чего добавить взбитые яичные белки, тщательно все перемешать и полученной смесью не очень туго нафаршировать гусиные шейки.
9. Подготовленные шейки зашить с двух сторон и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах.
10. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, подсолить, выложить туда шейки и варить на небольшом огне в течение 1 часа.
11. Приготовленные шейки аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки и украсить кружочками огурца и томата, а также зеленью укропа и петрушки.
    

Куриное суфле

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сливок
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки, укропа
  

Способ приготовления:

1. Разделить яичные желтки и белки, после чего белки взбить миксером или с помощью венчика.
2. Курицу вымыть, выпотрошить, отварить целиком без соли и остудить. Отделить мясо от костей и дважды пропустить через мясорубку.
3. Полученный куриный фарш растереть ложкой, посолить, поперчить, влить в него сырые яичные желтки, сливки и тщательно перемешать. Затем аккуратно влить взбитые белки постоянно перемешивая.
4. Смазать жаропрочную посуду сливочным маслом, выложить в неё приготовленный куриный фарш, поместить в горячую духовку и выпекать до готовности.
5. Подавать в той же посуде, украсив блюдо зеленью петрушки и укропа.
   

Сырное суфле

Ингредиенты:

• 250 г сыра
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 40 г сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 2 консервированных огурца
  
• черный молотый перец по вкусу
• зелень укропа
  

Способ приготовления:

1. Разделить яичные белки и желтки. Белки взбить с помощью венчика или миксера в крутую пену.
2. В маленькой кастрюльке растопить сыр, влить в него яичные желтки и молоко, добавить муку и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и взбить миксером или с помощью венчика до образования пены.
3. В полученный крем аккуратно, постоянно перемешивая, влить взбитые яичные белки.
4. Формочки для выпекания смазать сливочным маслом, наполнить на половину кремом и поставить в духовку на слабый огонь. Через 1-2 минуты добавить огонь и запекать еще в течение 5-6 минут.
5. Выложить готовое суфле на блюдо и украсить зеленью укропа и нарезанными консервированными огурчиками.
   

Мясное суфле

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 1 яйцо
• 1 кусок черного хлеба
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень укропа
  

Способ приготовления:

1. Замочить хлеб в молоке и отжать.
2. Отделить яичный желток от белка.
3. Говядину вымыть, отварить до готовности, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с хлебом.
4. В получившийся фарш добавить яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
5. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, выложить в неё фарш, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
6. Выложить суфле на блюдо и украсить зеленью укропа.
   

Рулеты из телятины с сыром

Ингредиенты:

• 8 тонких кусков телятины
• 200 г сыра (желательно твердых сортов)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 150 мл бульона из говядины
• 4 томата
• небольшой пучок свежего базилика
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Сыр мелко натереть на терке.
2. Томаты вымыть и нарезать кружками.
3. Куски телятины вымыть, просушить полотенцем, посолить и поперчить.
4. На каждый ломтик телятины выложить тонким слоем натертый сыр и положить сверху 2 листочка базилика. Свернуть мясо в рулетики и для надежности перевязать нитками или скрепить деревянными палочками.
5. Выложить сливочное масло на горячую сковороду, добавить оливковое масло и перемешать.
6. Уложить рулетики на горячую сковороду и обжать. Затем выложить в сковороду кружки томатов, влить бульон, слегка подсолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.
7. Готовые рулеты уложить на блюдо и украсить сверху зеленью петрушки.
   

Долма

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• 0,5 кг свинины
• 300 г репчатого лука
• треть стакана риса
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка муки
• половина стакана мелко нарубленной зелени укропа и кинзы
• 3 столовые ложки воды
• 100 г листьев винограда
• 400 г простокваши
• соль, черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Очистить репчатый лук от кожицы, зелень мелко нашинковать.
2. Пропустить свинину и говядину, смешанные с луком и зеленью, через мясорубку два раза.
3. Выложить полученный фарш в эмалированную посуду, всыпать рис, муку, вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить три столовые ложки воды и тщательно перемешать.
4. Листья винограда (можно свежие или консервированные) ошпарить кипятком и просушить на полотенце.
5. Выложить с помощью чайной ложки фарш на тыльную сторону виноградных листьев, скатать в рулетики или свернуть конвертами.
6. Выложить долму в широкую сковороду и залить подсоленной водой так, чтобы она была вровень с конвертиками. Придавить сверху тарелкой, закрыть крышкой и поставить на огонь.
7. Довести до кипения, убавить огонь и тушить долму до тех пор, пока полностью не выкипит вода.
8. Очистить чеснок от шелухи, мелко нарезать или натереть на терке, перемешать с простоквашей.
9. Готовую долму выложить на блюдо. Соус подать отдельно в соуснице.
   

Язык в сухарях

Ингредиенты:

• 110 г языка
• 10 г кореньев
• 1 голвка репчатого лука
• 5 г муки
• 20 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 10 г растительного масла
• лавровый лист
• перец горошком
• соль по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Отварить язык с луком, снять кожу и остудить.
2. Подготовленный язык нарезать небольшими ломтиками.
3. Яйцо взбить.
4. Ломтики отваренного языка посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить ломтики на растительном масле, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в горячей духовке.
6. Горячие ломтики выложить на блюдо и украсить сверху зеленью петрушки.
   

Закуска из телятины

Ингредиенты:

• 500 г телятины
• 250 г томатов
• 120 г топленого масла
• 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
• соль, черный молотый перец по вкусу
• маленький пучок зеленого лука
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно вымыть, очистить от пленок и жилок, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить.
2. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.
3. Перья зеленого лука мелко нашинковать.
4. Смазать маслом сковороду или противень, выложить куски телятины, вокруг разложить кусочки помидоров, подлить немного горячей воды, поставить в духовку и запекать до готовности.
5. Выложить куски мяса на блюдо, сверху положить запеченные помидоры, посыпать нашинкованным зеленым луком, обсыпать вокруг консервированным зеленым горошком и украсить блюдо листьями петрушки.