Икра из баклажанов и кукурузы

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 200 г замороженной кукурузы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Кукурузу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, воду слить, зерна обсушить на полотенце.
2. Крупные баклажаны вымыть, обсушить на полотенце, срезать плодоножки, разрезать пополам вдоль.
3. На противень, смазанный сливочным маслом, уложить половинки баклажанов срезом вверх, посыпать солью и перцем, поставить в горячую (180°C) духовку и запекать до готовности, остудить.
4. С запеченных баклажанов снять кожицу, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с оставшимся размягченным сливочным маслом.
5. Кукурузу растолочь или измельчить в блендере, смешать с баклажанами, заправить солью и перцем, выложить на блюдо, придать форму и украсить листиками петрушки.
   

Ассорти мясное "Восточное"

Ингредиенты:

• 60 г говядины
• 60 г языка
• 35 г копченой баранины
• 60 г курицы
• 5 г сливочного масла
• 70 г квашеной капусты
• 20 г моркови
• 20 г изюма
• 15 г репчатого лука
• 5 г сахарного песка
• 15 г хлопкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Говядину и курицу обжарить до готовности на рстительном масле, язык отварить, все остудить и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса и птицы уложить на блюдо, добавить к ним тонкие ломтики копченой баранины.
2. Квашенную капусту промыть под проточной холодной водой, дать стечь, отжать.
3. Репчатый лук очистить от кожицы, разрезать на половинки и нашинковать.
4. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
5. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Полученный салат красиво выложить между ломтиками мяса.
   

Курица в майонезе

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 головка репчатого лука
• 4 моркови
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 2 свежих огурца
• 2 картофелины
• 3 яйца
• 1/2 банки консервированного зеленого горошка
• зеленый салат
• 300-400 г майонеза
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка желатина
  

Способ приготовления:

1. Курицу вымыть, удалить перья, выпотрошить, срезать жир. Поготовленную птицу уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, добавить лук, коренья и пряности. Варить на небольшом огне до готовности, затем снять с огня и оставить остывать в бульоне.
2. В небольшую посуду выложить часть майонеза, добавить сахар и тщательно растереть.
3. Овощи отварить, очистить и нарезать кубиками.
4. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
5. Огурцы вымыть, нарезать кубиками.
6. В отдельной посуде смешать вареные овощи, яйца, огурцы, добавить консервированный горошек, перемешать, заправить майонезом с сахаром.
7. Отлить половину стакана куриного отвара, остудить и развести в нем желатин.
8. На большое блюдо выложить салат, разровнять. Курицу нарезать на порционные куски и выложить на салат.
9. Смешать оставшийся майонез с желатином, поставить в миску с холодной водой и взбивать венчиком или миксером до тех пор, пока не образуется пена.
10. Полученной смесью аккуратно залить кусочки курицы, дать застыть и украсить сверху нарезанным зеленым салатом.
    

Индейка для терпеливых

Ингредиенты:

• 1 кг индейки
• 4 лавровых листа
• 2 крупных зубчика чеснока
• 2 г селитры
• 30 г душистого перца
  

Способ приготовления:

1. Тушку птицы вымыть, выпотрошить, отрезать крылышки и лапки, снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей.
2. Лавровый лист измельчить, смешать с солью, селитрой, толченым душистым перцем, чесноком, натертым на мелкой терке.
3. Филе птицы натереть подготовленной смесью, свернуть плотным рулетом, для надежности перевязать ниткой. Готовый рулет уложить в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, накрыть деревянным кругом и придавить гнетом. Посуду с индейкой поставить в холодное место на 8-10 дней.
4. Затем филе достать из маринада, тщательно промыть проточной холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
5. Индейку остудить, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком.
   

Мясо для терпеливых

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (телятины или говядины)
• 2 г селитры
• 10 горошин душистого перца
• 4 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
  

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий (не нарезать!), слегка отбить.
2. Лавровый лист измельчить, душистый перец растолочь, всыпать в емкость, добавить селитру, соль, натертый на мелкой терке чеснок и перемешать.
3. Натереть мясо специями и чесноком, туго свернуть рулетом, для надежности перевязать ниткой. Рулет уложить в эмалированную кастрюлю или миску, накрыть деревянным кружком и придавить гнетом. Посуду с мясом поставить в холодное место на 5-10 дней.
4. По истечении положенного срока мясо вынуть, развернуть, тщательно промыть холодной проточной водой, уложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить до готовности.
5. Мясо остудить, нарезать на порционные куски, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, кружками помидоров и зеленым горошком.
   

Бифштекс по-татарски сырой

Ингредиенты:

• 500 г парной вырезки
• 1 яйцо
• 1 головка репчатого лука
• соль
• черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
• белый и красный молотый перец
• готовая горчица
  

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, очистить от сухожилий, снять пленки. Подготовленное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
2. Репчатый лук очистить от кожицы и нарезать кружками.
3. Отделить яичный желток от белка.
4. Руками, смоченными водой, сформировать из фарша продолговатую буханку, уложить её на блюдо. В середине бифштекса сделать выемку и аккуратно влить в нее яичный желток.
5. Бифштекс украсить по краям кружками репчатого лука, смазать готовой горчицей, посыпать смесью белого и красного перца и мелко нарубленной зеленью петрушки.
6. Подавать в сыром виде.
   

Осетрина с соусом из хрена

Ингредиенты:

• 500 г филе осетрины
• 1,5 л воды
• 1 головка репчатого лука
• 2 яйца
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 100 г хрена
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка рубленой зелени
• уксус, соль и сахарный песок по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
2. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3. В кастрюлю налить воду, добавить овощи, лук, пряности и соль. Осетрину ошпарить кипятком, уложить в отвар и варить до готовности на слабом огне. Рыбу оставить остывать в бульоне.
4. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или размять вилкой.
5. Хрен очистить, натереть на мелкой терке.
6. В отдельной посуде смешать муку и размягченное сливочное масло, развести 1,5 стакана холодного рыбного отвара, добавить хрен, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, остудить. В отвар добавить сметану и яйца.
7. Охлажденную осетрину нарезать на порционные куски, выложить на блюдо, залить сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.
   

Сельдь под майонезом

Ингредиенты:

• 1 сельдь
• 150 г свеклы
• 1 головка репчатого лука
• 3 столовые ложки майонеза
• зелень петрушки и кинзы
  

Способ приготовления:

1. Сельдь очистить от кожицы, удалить кости, нарезать на порционные куски.
2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать тонкими кольцами.
3. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками.
4. В селедочницу уложить куски сельди, придать форму рыбы, сверху положить ломтики свеклы и кольца репчатого лука. Залить майонезом и украсить листиками петрушки и кинзы.
   

Сельдь в маринаде

Ингредиенты:

• 1 кг сельди
• 300 г репчатого лука
• 4 лавровых листа
• 7 горошин черного перца
• уксус и сахарный песок по вкусу
• зеленый лук
  

Способ приготовления:

1. Сельдь очистить от кожи и костей, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить водой или молоком, вымачивать 2-3 часа, затем нарезать на порционные куски.
2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Перья зеленого лука мелко нашинковать.
3. Отдельно приготовить маринад: залить в кастрюлю воду, добавить сахарный песок, уксус, положить специи, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне 2-3 минуты. В кипящий маринад положить репчатый лук, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить.
4. Куски сельди уложить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить мариноваться на 15-20 часов.
5. Сельдь выложить на блюдо и украсить нарезанным зеленым луком.
   

Мидии с яблоками

Ингредиенты:

• 250 г вареных мидий
• 150 г белого хлеба
• 2 головки репчатого лука
• 1 яблоко
• 1 яйцо
• 1 помидор
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• 1/2 стакана молока
• 2 горошины душистого перца
• 1 небольшой лавровый лист
• зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
   
2. Репчатый лук вымыть, очистить от кожицы, мелко нашинковать.
   
3. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить или размять вилкой.
4. Помидор вымыть, нарезать кружками.
5. С белого хлеба срезать корочки, замочить его в небольшом количестве молока, отжать.
6. Мидии вымыть, уложить в кастрюлю, залить молоком, добавить немного репчатого лука, душистый перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить 15-20 минут. Мидии можно отварить и просто в воде.
   
7. Отваренные мидии выложить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и обжарить.
8. Обжаренные мидии (вместе с луком) смешать с размоченным белым хлебом, добавить яблоки и все пропустить два раза через мясорубку.
9. Полученную массу выложить в селедочницу, заправить растительным маслом, уксусом, солью, придать форму рыбы, посыпать рубленым яйцом и украсить кружками помидоров и листиками зелени.