Рулетики из ветчины с хреном

Ингредиенты:

• 500 г ветчины
• 150 г столового хрена
• 200 г сметаны
• 300 г зеленого салата
• соль и сахар по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Столовый хрен смешать со сметаной, добавить сахар и соль.
2. Ломтики ветчины выложить на блюдо и свернуть в рулетики предварительно смазав соусом.
3. Салат промыть в проточной холодной воде, обсушить на полотенце и завернуть рулетики из ветчины в листья салата.
   

Рулетики из ветчины

Ингредиенты:

• 4 ломтика ветчины
• 4 маринованных огурца
• 4 чайные ложки томатной пасты
• 4 чайные ложки майонеза
  

Способ приготовления:

1. Смешать томатную пасту и майонез.
2. Маринованные огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке.
3. Ломтики ветчины намазать смесью томатной пасты и майонеза, положить внутрь нарезанные огурцы и свернуть в рулетики.
   

Закуска "Австралийская"

Ингредиенты:

• 8 ломтиков ветчины
• 4 помидора
• 2 маринованных огурца
• 2 зеленых яблока
• 1 стебель сельдерея
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• 3-4 листа салата
• зелень петрушки
• майонез
  

Способ приготовления:

1. Ломтики ветчины скатать в рулетики.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.
3. Сельдерей очистить и мелко нашинковать
4. Огурцы натереть на крупной терке.
5. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
6. Смешать сельдерей, огурцы и яблоки, влить в полученную смесь апельсиновый сок, перемешать.
7. Выложить на блюдо листья салата, в середину уложить смесь из яблок, сельдерея и огурцов, вокруг положить ветчину и ломтики помидоров. Залить все майонезом и украсить листиками петрушки.
   

Лук пикантный с морской капустой

Ингредиенты:

• 8 головок репчатого лука
• 300 г морской капусты
• 6 столовых ложек 3%-ного уксуса
• 2 с половиной столовых ложек растительного масла
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• соль, гвоздика, корица по вкусу
• зеленый лук
  

Способ приготовления:

1. Морскую капусту отварить до готовности.
2. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кружками и разобрать на отдельные колечки.
3. В эмалированную кастрюлю уложить кольца лука, перекладывая их отваренной ламинарией, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, специи, поставить на слабый огонь и нагреть до 80°C, постоянно помешивая. Затем снять с огня и остудить.
4. Выложить лук с морской капустой на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.
   

Студень из свиных ножек

Ингредиенты:

• 4 свиные ножки
• 6 яиц
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 1 корень петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 1 столовая ложка муки
• черный перец горошком, соль по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Морковь очистить и разрезать на 3-4 части.
2. Репчатый лук очистить от кожицы, вымыть.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.
4. Свиные ножки ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть мукой и опалить места, где осталась шерсть. Ножки снова вымыть и обсушить, разрубить на несколько частей, уложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы куски ножек покрылись слоем воды в 5-6 см, добавить корень петрушки, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне.
5. Через 2 часа добавить в бульон морковь, очищенный лук и продолжать варить в течение ещё 2-х часов. По окончании положенного времени снять жир с поверхности бульона, вынуть ножки и отделить мясо от костей. Кости положить обратно в кастрюлю и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона, затем процедить.
6. Мясо мелко нарубить, добавить в процеженный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу и снять с огня.
7. Аккуратно разлить в формы, добавить в студень кружочки вареных яиц и поставить застывать в холодное место.
   

Заливное из соленых грибов

Ингредиенты:

• 300 г соленых грибов
• 1/2 стакана грибного рассола
• 20 г желатина
• 2/3 стакана воды
• листики петрушки
• 1 головка репчатого лука
  

Способ приготовления:

1. Желатин высыпать в небольшую кастрюлю, замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Затем кастрюлю поставить на несильный огонь и прогревать, но не доводя до кипения, до тех пор, пока желатин не растворится полностью.
3. В горячее желе влить грибной рассол, тщательно перемешать и снять с огня.
4. Очистить репчатый лук и нарезать его кольцами.
5. В форму для заливного налить немного желе и подождать пока оно не застынет.
6. На застывшее желе выложить соленые грибы, переложить их кольцами репчатого лука, украсить сверху листиками петрушки и аккуратно влить оставшееся желе.
7. Блюдо поставить в холодное место.
   

Заливное из морского гребешка

Ингредиенты:

• 500 г мускула морского гребешка
• 2 яйца
• 1/2 лимона
• 2 чайные ложки желатина
• 1 небольшая морковь
• 1 корень петрушки
• 1 маленькая головка лука
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• соль по вкусу
• столовый хрен
  

Способ приготовления:

1. Морковь очистить и нарезать кругляшками.
2. Репчатый лук очистить, ополоснуть водой.
3. Яйца сварить в крутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружками.
4. Лимон очистить, нарезать ломтиками и удалить семена.
5. Мускул морского гребешка промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне в течение 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, гребешок вынуть, остудить, а полученный отвар процедить.
6. Охлажденный мускул гребешка нарезать кружками, уложить в посуду для заливного, украсить нарезанными ломтиками лимона и яичными кружками.
7. Желатин размочить в теплой воде, влить в охлажденный отвар, довести до кипения и снова охладить до комнатной температуры.
8. Готовым желе аккуратно залить гребешки, так чтобы не повредить украшения и поставить в холодное место застывать.
9. К полученному заливному подать столовый хрен.
   

Судак заливной

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 10 г желатина
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу
• зелень петрушки
• 1 морковь
• 1 лимон
  

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, затем рыбу нарезать поперек на порционные куски.
2. Уложить голову (без жабр), кости и зачистки в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10-15 минут добавить в кастрюлю подготовленные куски судака и варить до готовности.
3. Куски рыбы аккуратно вытащить шумовкой, выложить на продолговатое блюдо в форме целой рыбы, оставив небольшие промежутки между отдельными кусками.
4. Морковь отварить, очистить и нарезать звездочками или кружками.
5. Лимон вымыть, нарезать ломтиками поперек долек, удалив семена.
6. Желатин замочить в холодной воде, влить в 2 стакана рыбного бульона и нагревать до тех пор пока, желатин полностью не растворится.
7. Подготовленную рыбу залить небольшим количеством полузастывшего желе, украсить кусочки судака кусочками моркови, ломтиками лимона и зеленью петрушки.
8. Оставшееся желе заливать в несколько приемов, чтобы не сдвинуть украшения.
9. Заливное поставить в холодное место до тех пор пока желе не застынет полностью.
   

Заливной язык

Ингредиенты:

• 1 кг языка
• 25 г желатина
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 яйца
• 1 свежий огурец
• 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить от кожицы, вымыть.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.
3. Огурец нарезать кружками.
4. Свежий язык вымыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец горошком, репчатый лук, корень петрушки, поставить на огонь и варить до готовности.
5. Горячий язык положить на несколько минут в холодную воду и очистить от кожицы.
6. Отвар процедить, положить в него очищенный язык и поставить в прохладное место остывать.
7. Затем язык нарезать тонкими ломтиками, выложить в посуду для заливного, украсить кружками яиц и огурцов и листиками петрушки.
8. Приготовить желе на бульоне, остудить до комнатной температуры и аккуратно залить им язык. Заливное поставить в холодное место застывать.
   

Икра из картофеля с рыбой

Ингредиенты:

• 4 крупные картофелины
• 1 банка рыбных консервов в томате
• 2 яйца
• 1 огурец
• 1 стручок красного перца
• 1 головка репчатого лука
• 50 г майонеза
• лимон
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
  

Способ приготовления:

1. Картофель отварить, очистить, протереть горячим через сито.
2. Консервированную рыбу тщательно размять вилкой вместе с томатом.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и размять вилкой.
4. Репчатый лук очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
5. Майонез смешать с солью, перцем и лимонным соком.
6. В стеклянной или керамической посуде смешать картофель, рыбу, яйца и лук, заправить частью соуса, выложить на тарелку горкой, полить остатками соуса и украсить листочками петрушки.